Ancestral Cocina Tradicional

Ancestral Cocina Tradicional, opgericht in 2017 door Chef Miguel Mijangos, is gevestigd in de iconische wijk Xochimilco in Oaxaca City. Het restaurant richt zich op de traditionele Oaxacaanse keuken en benadrukt inheemse ingrediënten die de rijke folklore en cultuur van Oaxaca weerspiegelen. Het menu biedt ontbijt, lunch en diner, met lokale producten in gerechten zoals memelas met vlees of chapulines, huevos rancheros, chilaquiles met rode, bonen- of guajillo-chili, gaznate de tejate nagerecht, en tacos de coloradito met kip. Het personeel bestaat uit een team van 35 medewerkers; Ancestral Cocina Tradicional eert regionale culinaire tradities door een collectieve, teamgerichte aanpak. Sinds 2021 is het erkend als een van de beste restaurants van Mexico door de Mexico Gastronomic Guide en de Marco Beteta gids, en het staat vermeld in de Michelin-gids voor zowel 2024 als 2025.