anico

Anico is een hedendaags restaurant in de Hautes Vosges waar de chef een moderne, gedurfde keuken presenteert, geïnspireerd door de lokale terroir. De seizoensgebonden keuken is toegewijd aan regionale producenten en vermeldt leveranciers voor Wagyu-rundvlees, saffraan, forel van een lokale pisciculture, camérises, paddenstoelen en andere landbouwproducenten. Het restaurant is geselecteerd in de Gault&Millau "109" editie 2024. Olivier Saunal verzorgt de wijnpairings, puttend uit zijn ervaring met grote chefs en biedt regionale en Franse wijnen aan, waaronder biodynamische opties. De eetkamer is modern en warm, gekleed in taupe, grijze en beige tinten, uitgerust met ruwe tafels en comfortabele fluwelen zitplaatsen om een elegante maar ontspannen sfeer te creëren. De keuken is creatief, waarbij discrete internationale technieken worden gemengd met lokale ingrediënten zoals berken sap, gereduceerd tot siroop, om zeldzame, zorgvuldig bereide gerechten te produceren voor een memorabel gastronomisch moment. Chef Nicolas Girardot heeft getraind en gewerkt in Luxemburg, Zwitserland en in gastronomische huizen, en reist naar Japan, Mexico, het Caribisch gebied, Nieuw-Zeeland en Quebec, waarbij hij technieken en smaken die hij tijdens deze reizen heeft geleerd, terugbrengt naar de Vosges. Specialiteiten zijn onder andere een Menu Dégustation, gerechten met Boeuf Wagyu, lokale forel van Pisciculture du Breuchin, bereidingen met camérises en creaties met invloeden van miso, shoyu en mole; ook zijn er korte prix-fixe menu's beschikbaar.