Apicius

Apicius is een Michelinster gastronomisch restaurant in het hart van Clermont-Ferrand met een rigoureuze, productgedreven keuken die geworteld is in het Auvergne-terroir. Het huis heeft sinds 2010 één Michelinster, na vijftien jaar onderdompeling in regionale producten. Arkadiusz en zijn vrouw Marguerite runnen de eetzaal en de keuken als een hechte ploeg, waarbij ze lokale fokkers, kaasmakers en ambachtslieden ondersteunen en aandringen op versheid en traceerbaarheid. De wijnkelder bevat meer dan 1.000 flessen, met ongeveer 80% van de referenties in biologische of verantwoordelijke cultuur. Een sobere, minimalistische eetzaal heeft ruwe metaalgrijze muren die de Volvic-steen oproepen en witte leren stoelen; het beslaat de eerste verdieping en opent naar een ruime, met bomen omzoomde terras. Vier modulaire, airconditioned privé salons vormen intieme cocons met zitten voor 2 tot 14 gasten. De keuken is modern, elegant en essentialistisch: een precieze, delicate stijl die erop gericht is om hoogwaardige producten te sublimeren met eenvoud en voedingsbalans. De keuken geeft de voorkeur aan wilde vis, regionale vleessoorten en kazen en biedt proeverijen en menu's met samengestelde wijnarrangementen; het APOSTROF proeverijmenu toont acht-gangen creativiteit en technische precisie. Arkadiusz Zuchmanski (Chef) werd geboren in Polen en heeft getraind in prestigieuze Parijse huizen, waaronder Lenôtre; hij brengt een voedingsdeskundige's gevoel mee, waarbij hij dierlijke vetten vermindert om lichtere, gebalanceerde gerechten te creëren. Gemarineerde rauwe sint-jakobsschelpen (Saint-Jacques crues) met limoen en olijfolie; Noix de Saint-Jacques «5 Carats»; Lièvre à la royale; Foie gras in texturen en douceurs; Châteaubriand Salers of Aubrac.