Apopino

Apopino is een bistronomisch restaurant in Nice met een moderne Mediterrane benadering. Het restaurant is geselecteerd door de Michelin Gids en is besproken in de Franse pers, inclusief commentaar van François Simon. De uniciteit komt voort uit een mix van oprechte Italiaanse gourmandise, moderne bistronomie technieken en een compact, intiem kader in het hart van Nice. De eetkamer is intiem en bistronomisch, beschreven als charmant en gepresenteerd als een gezellige, kleinschalige ruimte in plaats van een grote formele zaal. De service wordt vaak als ongewoon warm en attent omschreven, wat de toegankelijke maar verfijnde keuken aanvult. Het menu mengt sentimentele, genereuze Italiaanse smaken met Provençaalse en bredere Mediterrane noten en weerspiegelt duidelijke Italiaanse roots met Piemontese accenten. De keuken is uitgevoerd in een bistronomische stijl die een balans biedt tussen genereus en verfijnd, met een focus op klassieke Mediterrane en Italiaanse bereidingen gepresenteerd met hedendaagse techniek. Jacopo Brunero verliet de financiële sector om te trainen aan de École Ritz-Escoffier en het Institut Paul Bocuse en werkte onder Meilleur Ouvrier de France Franck Ferigutti voordat hij Apopino opende; hij leidt de keuken. Specialiteiten zijn tartaar van mozzarella di bufala, gevulde rundswang, vitello tonnato, zeebrasem (daurade) en een gianduja-hazelnoot chocolade millefeuille.