Appare

APPARE in Keulen ontleent zijn naam aan de Japanse uitroep "appare", een kreet van enthousiasme die gebruikt wordt wanneer iets uitstekend is, en de naam weerspiegelt de hoop van het team dat gasten blij zullen zijn met de aanbiedingen en het eten. Het restaurant presenteert traditionele Japanse culinaire tradities aan een Europees publiek. APPARE heeft Michelin-erkenning ontvangen als SELECTED. De keuken is geworteld in Washoku, de traditionele Japanse keuken die UNESCO in 2013 heeft opgenomen als immaterieel cultureel erfgoed. Het restaurant positioneert zichzelf op de authenticiteit van Washoku. Hiroyuki Watanabe fungeert als Chef-kok; hij werd geboren in Tokio in 1968 en heeft meer dan 30 jaar in de gastronomie gewerkt. Zijn leidende motto is "Aus dem Studium des Alten Neues erschaffen" en zijn stated doel is om een nieuwe stijl te ontwikkelen door de studie van klassieke technieken te combineren met hedendaagse interpretatie. Hij brengt een gematigde, persoonlijke herinterpretatie naar de Keulse keuken. De menu's zijn beschikbaar tijdens de lunch van 12:00 tot 15:00 en als een meer-gangen diner service van 18:00 tot 22:00. Het huis organiseert speciale evenementen, zoals sake-pairing diners.