Aquadulcis

Ristorante Aquadulcis is gevestigd in een gerestaureerde oude watermolen aan de rand van een stroompje in Contrada Tenda, Massa di Vallo della Lucania, Salerno. Architect Massimo Olivieri heeft de authentieke schoonheid van de historische structuur behouden terwijl hij minimalistische designelementen integreerde, waaronder zeven eenvoudige tafels en zorgvuldig geselecteerde keramiek, wat bijdraagt aan een intieme, serene sfeer, omgeven door weelderig groen. Chef Luigi Coppola leidt de keuken en creëert innovatieve maar eenvoudige gerechten die de lokale producten uit het Cilento-gebied benadrukken. De menukaart biedt proeverijopties die zich richten op land-, zee- en vegetarische gerechten, waarbij verse, verfijnde combinaties worden gepresenteerd die de authentieke smaken van de regio respecteren. Handtekeninggerechten zijn onder andere Filet van Forel met citrus, kaviaar, buffel-yoghurt en rode biet-mayo; Geroosterde inktvis met houtskoololie en tijm; en een vegetarisch proeverijmenu met artisjok, zwarte knoflook en scarpariello gnocchi. Het restaurant maakt gebruik van producten van Tenuta Cobellis, zoals olijfolie van het landgoed en wijnen, die de authenticiteit van de lokale terroir vergroten. De service is aandachtig en discreet, geleid door een ervaren maître sommelier die gasten begeleidt tijdens de proeverijreis. Aquadulcis staat vermeld in de Michelin-gids voor zijn terroir-gedreven en hedendaagse keuken.