Arbore & Sens

Arbore & Sens is gevestigd in Loches. Na enkele maanden van audit ontvangt het in zijn eerste beoordelingsjaar de maximale drie macarons van het Franse Écotable-label. De Écotable-evaluatie omvat bijna 200 criteria en belicht de milieuvriendelijke praktijken van het restaurant op het gebied van inkoop, afvalbeheer en hulpbronnenverbruik. Het restaurant heeft één Michelin-ster. De keuken presenteert een moderne, creatieve stijl en sluit aan bij duurzame, lokale productie. Het menu benadrukt seizoensgebondenheid en plantaardige benaderingen, waarbij hoogwaardige producten uit de lokale terroir de voorkeur krijgen. De keuken bouwt haar filosofie rond zero-waste bereidingen en verantwoord inkoop, met een doordachte aanpak voor visserij. Clément Dumont is de chef en de locatie presenteert het restaurant door zijn werk. Specialiteiten zijn onder meer plantaardig-gedreven seizoensgebonden keuken, zero-waste bereidingen, lokaal ingezamelde terroir producten en duurzaam gevangen zeevruchten.