ARCA

ARCA presenteert een hedendaagse interpretatie van de Mexicaanse keuken, diep geworteld in de jungle van Tulum. Het restaurant legt de nadruk op vuur en seizoensgebondenheid, waarbij gedurfde smaken worden getoond door middel van verfijnde kooktechnieken op houtvuur. Het menu, ontworpen om te delen, is gebaseerd op traditie en een ongevreesde creativiteit, met micro-seizoensgebonden gerechten die zijn gevormd door de lokale flora en fauna. ARCA werkt nauw samen met kleine boeren, vissers en verzamelaars die duurzame landbouwpraktijken hanteren, waarbij het de diverse ingrediënten van het schiereiland Yucatán weerspiegelt en tegelijkertijd de lokale gemeenschap steunt. De culinaire filosofie combineert regionale ingrediënten met traditionele Mexicaanse referenties, gestuurd door een productgerichte benadering. Chef-kok en mede-eigenaar José Luis Hinostroza, opgegroeid in een Mexicaans gezin in Zuid-Californië, brengt ervaring mee van Noma Kopenhagen en de pop-up van Noma Mexico in Tulum. Zijn visie verbindt explosieve Mexicaanse smaken met een jungleomgeving die zich richt op houtvuur en seizoensgebondenheid. De gastronomische sfeer dompelt de gasten onder in de jungle van Tulum met een ontwerp in de open lucht dat de verbinding tussen vuur en natuur benadrukt. De ruimte balanceert tussen ruw charme en verfijnde details, waardoor een dramatisch decor ontstaat voor diners bereid op houtvuur. De specialiteiten van ARCA omvatten hedendaagse Mexicaanse gerechten op houtvuur, micro-seizoensgebonden ingrediënten uit Yucatán, gerechten om te delen, koken op houtvuur, creatieve junglecocktails en Mexicaanse ancestrale technieken.