Argile

Argile is een onafhankelijk restaurant in Edinburgh, geopend in 2022 en genoemd naar het Franse woord voor klei. De keuken staat onder leiding van Jack, een autodidactische kok die Escoffier’s Guide Culinaire bestudeerde tijdens een jaar in Frankrijk en die werkte in de keukens van Le Jardin des Sens (Montpellier) en Restaurant Alain Chapel, waarbij hij ook ervaring opdeed in de bediening met wijn. Het restaurant volgt een zero-waste filosofie, en de wijnkaart geeft prioriteit aan regionale Franse en Europese producenten die organisch en biodynamisch werken. Argile wordt genoemd in de MICHELIN Gids en is beoordeeld als "Zeer Goed" in de Good Food Guide. De eetzaal heeft een intieme chef's-tafel setting in Marchmont, waarin slechts negen gasten kunnen plaatsnemen voor de reguliere service en is ontworpen voor een gerichte, gezamenlijke proeverij ervaring. De keuken presenteert een enkel, seizoensgebonden multi-gang proeverijmenu dat vaak verandert en de nadruk legt op Schotse producten op hun piek; ingrediënten worden seizoensgebonden geselecteerd en gerechten worden dagelijks bereid, met gebruik van een eigentijdse Franse techniek met wereldwijde invloeden. Een begeleidend wijnarrangement wordt aangeboden om het menu aan te vullen.