Armonia

Armonia is een hedendaags Europees restaurant in Milaan waar de keuken gebaseerd is op een strikte zero-kilometer filosofie. Chef Rosario Di Arienzo stelt een menu samen dat meebeweegt met de seizoenen, opgebouwd rond lokale producten en met een duidelijke toewijding aan het laten leiden door ingrediënten. De presentaties zijn nauwkeurig en doordacht — dit is voedsel dat techniek serieus neemt zonder de smaak uit het oog te verliezen. Verse pasta is waar Di Arienzo zijn vakmanschap echt laat zien. De linguine met venusschelpen en zwarte citroen is een handtekening die het waard is om te kennen, evenals de verse pasta gevuld met ossobuco, afgewerkt met een glanzende saus en parmezaan sneeuw. De ravioli del plin — gevuld met een geroosterde vulling en aangemaakt met gerookte boter en gremolada — spreekt van een keuken die zich comfortabel voelt in het combineren van traditie met iets inventiefs. De ruimte komt overeen met het voedsel in toon: verfijnd, zorgvuldig doordacht, met service die gasten consequent benoemen voor haar attentheid en goed geplaatste aanbevelingen. Als je een bedrijfsetent herplant waar het eten ook iets moet zeggen, verdient Armonia een plaats op de shortlist.