Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton

De chef-koks Arnaud Donckele en Maxime Frédéric beheren de locatie in samenwerking met Louis Vuitton, een samenwerking die zichtbaar is in speelse details zoals het monogram van het merk dat in het snijden van groenten is verwerkt. De keuken heeft één Michelinster en de gids benadrukt een keuken van grote finesse. Het restaurant bevindt zich in de binnenplaats van het voormalige huis van de dorpsarts, nu het White 1921 Saint-Tropez hotel. De onderneming is seizoensgebonden en volledig al fresco, met terraszitplaatsen en een hotelsfeer in de binnenplaats. De keuken is mediterraan en gebouwd op rigoureus geselecteerde producten, gekozen met dezelfde zorgvuldigheid als bij La Vague d'Or. De borden zijn tegelijkertijd verfijnd en genereus, en gerechten worden verheven door krachtige sauzen en geconcentreerde jus, geïllustreerd door bereidingen van rouget de roche, poutargue en een groenten rouille au vin d'orange. Desserts zijn delicaat en zeer vers. Specialiteiten zijn onder meer rouget de roche, poutargue (bottarga) en een rouille végétale au vin d'orange. Hoogtepunten van het dessert zijn onder andere een perzik-en-amandel bevroren coupe met de geur van tagetes.