Aroma

Aroma is een modern, creatief restaurant in Les Herbiers dat seizoensgebonden gerechten serveert, bereid met verse, lokale ingrediënten. Het team — Adeline en François — is opgeleid aan de hotelschool van Saumur en heeft ervaring opgedaan bij Le Château de Candie en Atmosphères voordat ze Aroma openden. Het restaurant benadrukt een kort, regelmatig vernieuwd menu om de versheid te waarborgen en de beschikbaarheid op de markt weer te geven. Aroma draagt de titel Maître Restaurateur (toegekend op 26 november 2013 en vernieuwd in 2017 en 2021), een erkenning voor huisgemaakte gerechten en een inzet voor kwaliteit met voornamelijk verse producten. De keuken werkt nauw samen met lokale producenten — groentetelers, kaasmakers, chocolatiers, pluimvee- en foie gras-producers, imkers en anderen — die dagelijks producten aanleveren. Het team publiceert speciale evenementenmenu's, bijvoorbeeld een menu voor oudejaarsavond. Het restaurant wordt genoemd in de lokale pers en is geselecteerd door de Michelin-gids voor moderne keuken. Aroma biedt moderne, creatieve Franse keuken met de focus op verse, seizoensgebonden producten en een kort, op de markt gebaseerd menu. De technieken omvatten klassieke bereidingen naast hedendaagse accenten en af en toe internationale invloeden, zoals Thaise bouillons. Specialiteiten zijn onder andere langoustine velouté, pan-gebraden foie gras terrine, gravlax-stijl gemarineerde zalm met bieten, dagvis met Thaise bouillon en zeewier tartaar, langzaam gekookte biologische eendenbout met polenta, en een chocolade soufflé-achtig dessert.