AS am See

AS am See is een vinotheek, bistro en restaurant dat verfijnde, hedendaagse keuken aanbiedt. De keukenfilosofie legt de nadruk op seizoensgebonden, moderne menu’s waarin zorgvuldig geselecteerde componenten creatief worden gecombineerd om verrassende smaakervaringen te creëren. De locatie is erkend door de Michelin Gids (SELECTED). De eetzaal biedt een ontspannen, stijlvolle sfeer aan het meer, met een informele maar elegante vibe en attente, ongeforceerde bediening die bedoeld is om gasten te verwennen. De keuken is hedendaags en seizoensgebonden, met een focus op verfijnde bereidingen, waarbij de menu’s veranderen met de seizoenen en voornamelijk gebaseerd zijn op regionale ingrediënten. Het team ontwerpt gerechten om verfijnde technieken en seizoensgebonden producten te benadrukken. Andreas Staack is de chef-kok die de seizoensgebonden menu’s samenstelt en persoonlijk wijnen aanbeveelt die zijn gekozen om te harmoniseren met het karakter van de gerechten; hij heeft een aanzienlijke reputatie uit de Berlijnse restaurantscene meegebracht naar de Brandenburger meren. De combinatie van seizoensgebonden regionale inkoop, wijn-georiënteerde combinaties en een chef die zowel in de keuken als in de bediening werkt, definieert de huisstijl. Specialiteiten zijn onder andere: drie variaties van eendenlever met zure kersenchutney en brioche; gnocchi met morieljesroom en sot-l’y-laisse; kabeljauwfilet met kapperboter, tomaat en bieslookolie; lamszadel met gesauteerde bonen en laurierjus; en chocolade met kumquats en karwijijs.