Asagaya BIRD LAND

Asagaya BIRD LAND, gelegen in Suginami-ku, Tokio, is gespecialiseerd in yakitori die uitsluitend is bereid van Okukuji-Shamo, een regionale kippenras uit de prefectuur Ibaraki. Het restaurant haalt dagelijks hele Okukuji-Shamo-kippen in huis en bereidt deze ter plaatse, zodat elke skewer maximaal smaak en sappigheid vastlegt. Eigenaar en chef Keiichi Chino grilt de yakitori boven Kishu Binchotan-kolen, een techniek die een verfijnde, authentieke smaak geeft, die te herleiden is tot zijn opleiding onder Toshihiro Wada bij Birdland Ginza. Het menu bevat zorgvuldig samengestelde gangen met een verscheidenheid aan yakitori-snits — waaronder leverpaté, bonbochi (kippenstaart) en furisode (een gebalanceerd deel van spier- en vetweefsel) — samen met groentegerechten, soep en oyakodon, een rijstkom met kip en ei. Complementaire natuurlijke wijnen, Japanse sake en bieren passen bij de gerechten, waarbij seizoensgebonden en natuurlijke ingrediënten worden benadrukt. Het restaurant is ontworpen met een glazen wand aan de binnenkant en heeft een U-vormige bar die om de grill heen slingert, waardoor een intiem uitzicht op het kookproces wordt geboden. Extra tafels bieden plaats aan maximaal zes gasten, waarmee openheid wordt gecombineerd met een gefocuste culinaire ervaring.