Asakusa Hirayama

Asakusa Hirayama in Taito-ku, Tokio, is gespecialiseerd in 100% boekweit soba-noedels, zonder bindmiddelen, gemaakt van seizoensgebonden granen die in eigen molen worden gemalen. Het restaurant begint soms met het zaaien van boekweitzaadjes om de versheid van de ingrediënten te waarborgen, gevolgd door het vers pellen, malen en maken van noedels. De soba heeft een stevige beet, een schone, scherpe afdronk en een zachte textuur, aangevuld met zorgvuldig bereidde dipsauzen die de natuurlijke aroma's van de boekweit versterken. Het menu biedt een verscheidenheid aan seizoensgebonden gerechten naast soba, waaronder tempura gemaakt met de Kaga lotuswortel en groenten uit Kanazawa, evenals dagelijkse specials met seizoensgebonden ingrediënten. Maaltijden zijn beschikbaar voor lunch en diner met opties voor alleen zitplaatsen of vaste omakase-gerechten variërend van zes tot negen gerechten, inclusief voorgerechten, tempura, voorbereidingen van soba en desserts. Betaling vereist vooruitbetaling voor de gerechten en ter plaatse afrekenen voor extra bestellingen. De eetkamer beschikt over ambachtelijk vervaardigde tafels van walnoothout en een zacht verlichte interieur met een licht afgeronde bar, wat een ontspannen en elegante sfeer creëert die verfijning met comfort mengt. Het restaurant bevindt zich op slechts een paar minuten lopen van de stations Tawaramachi, Asakusa en Kuramae.