Assa

Assa in Blois heeft een Michelin ster en een Michelin Groene Ster, en biedt een voortdurend evoluerende Frans-Japanse keuken die vers en plantaardig geïnspireerd is door de Loire. ASSA betekent "ochtend" in het Japans, wat de waardering weerspiegelt voor de dagelijkse aanvoer van lokale leveranciers en een filosofie van delen en passie. De keuken haalt producten uit een straal van 20 minuten, past slagerij met heel het dier toe, retourneert kratten naar leveranciers en geeft voedselresten aan kippen. De eetzaal kijkt uit op de Loire en zijn wildeleven, en biedt een veranderend natuurlandschap. Bij aankomst zien gasten traditionele kimono's en een open, theaterachtige keuken waar koks aan het werk zijn, live bereidingen plaatsvinden en barbecuevlammen zichtbaar zijn. De keuken is plantaardig gericht, vaak houtachtig en rokerig, en benadrukt lokale seizoensgebonden producten; de koks interpreteren dagelijkse leveringen van nabijgelegen producenten in expressieve, textuurrijke borden met gedurfde associaties. Anthony Maubert (Chef) groeide op op de boerderij van zijn grootouders, is opgeleid in verschillende Michelin-sterrenhuizen en heeft een Michelinster verdiend als executive chef; Fumiko Maubert is opgeleid in Japan als voedingsdeskundige en heeft gestudeerd in prestigieuze Franse keukens en bij gerenommeerde MOF-patissiers en chocolatiers. Specialiteiten zijn onder andere Friture de Loire, Tofu de chèvre, Cérémonie inattendue, fermentaties — naneko, ui, vlierbloesem, en barbecue-geflambeerde Loire-bereidingen.