Assiette Champenoise

L’Assiette Champenoise is een familiebedrijf in Champagne, geleid door chef-kok Arnaud Lallement, met Magali en Mélanie die toezicht houden op de eet- en hotelservice. Opgericht in 1975 door Jean‑Pierre en Colette Lallement, verhuisd naar Tinqueux in 1987 en in 2000 overgedragen aan Arnaud; het heeft 3 Michelin-sterren en talrijke onderscheidingen. De keuken benadrukt authenticiteit en emotie: precisie, hedendaagse creativiteit en respect voor de producenten uit Champagne-Ardenne. Lokale, seizoensgebonden inkoop via langdurige banden met fokkers, vissers en marktboeren wordt aangevuld door een landgoedmoestuin, kas en bijenhuis die groenten, fruit en honing leveren. Ecotable-certificering en keukenpraktijken verminderen afval en geven de voorkeur aan korte transportketens; een uitzonderlijk wijn- en champagneprogramma en verfijnde service completeren een gezinsgerichte setting die traditie en moderniteit benadrukt. De eetkamers en de bar bieden een elegante, verfijnde en gezellige sfeer met gepolijste service; het interieur van de bar is knus en het buitenterras kijkt uit op een aangelegde park met designmeubilair en een bioclimatische pergola. De keuken is hedendaagse Franse haute cuisine die de Champagne-terroir verheft door middel van precisietechniek, beheersing van zuurheid en seizoensgebonden, marktgedreven composities; gerechten balanceren traditie en innovatie en veranderen met de markt en de landgoedmoestuin. Chef Arnaud Lallement. Specialiteiten: Oscietre-kaviaar met gerookte schelvis en B. Deloffre-aardappel; Blauwe kreeft (Homard Bleu) met jus van het hoofd; Koninklijke langoustine (Langoustine Royale) geroosterd met Vale Douro-olijfolie en romige schelpdier nage.