Assonica

Assonica is een hedendaags Italiaans restaurant gelegen in Sorisole, Italië, erkend met één Michelinster. De keuken laat zich inspireren door het rotsachtige en bosrijke landschap rondom de locatie, wat invloed heeft op zowel de ingrediëntenkeuze als de kooktechnieken. Diners ervaren een balans tussen traditie en innovatie via menu's die de zintuiglijke intensiteit, scherpte van techniek en ancestrale wortels verkennen. Handtekeningproeverijmenu's vertellen verhalen over de natuur, herinneringen en identiteit, waarbij seizoensgebonden lokale producten worden gebruikt om gasten te verbinden met de omgeving en cultuur van de regio. Gelegen tussen de heuvels aan de voet van de bergen nabij Bergamo, biedt Assonica een rustige, verfijnde sfeer die de gastronomische en zintuiglijke onderdompeling versterkt. De setting weerspiegelt de filosofie van het restaurant om een diepe verbinding met de natuur te creëren, waarbij gasten worden uitgenodigd om authentieke smaken in een vredig landschap te proeven. Speciale ervaringen zijn onder andere "Il cielo in una stanza," een diner dat volledig op koolvuur is bereid zonder elektriciteit, wat de nadruk legt op elementaire kookkunst. Andere specialiteiten zijn "I vegetali," een zesgangen proeverijmenu gericht op groenten, "I successi," dat symbolische gerechten herinterpreteert, en "Vit.Ale," een achtgangen handtekeningproeverijmenu.