Atelier de Bossimé

Atelier de Bossimé is een boerderij-restaurant dat in 2011 is opgericht en haute cuisine combineert met een diepgaande inzet voor duurzaamheid en lokale inkoop. De keuken verbouwt zijn eigen tuinen, met ongeveer 45 soorten groenten, en werkt samen met een netwerk van ongeveer 70 lokale producenten — fokkers, kaasmakers, wijnmakers en microbrouwers. De operatie hanteert zero-waste technieken, biologische teeltmethoden, behoud van biodiversiteit en het gebruik van erfzaden "van zaad tot bord." De locatie bezet een gerenoveerd, historisch gebouw op het Bossimé-landgoed en biedt na een ingrijpende verbouwing in 2019 een lichte, eigentijdse eetkamer met een open keuken en uitzicht over de tuinen. De eetkamer is intiem en gezellig, met plaats voor ongeveer 30-40 gasten. De keuken is gastronomisch modern Frans, geworteld in farm-to-table principes, gepresenteerd als seizoensgebonden, lokaal ingekochte en groentegerichte proeverijmenu's. Het menu functioneert als een uniek verrassingsproeverijconcept dat evolueert met het seizoen en de oogst van de dag, waarbij gasten de gerechten in volgorde ontdekken in plaats van van een vast kaart. De keuken legt de nadruk op creatieve presentatie. Ludovic Vanackere is de chef; hij werd in 2017 uitgeroepen tot Jonge Chef van het Jaar door Gault&Millau en heeft het restaurant in de richting van erkende ecologisch verantwoorde praktijken geleid, inclusief een Michelin Groene Ster voor zijn 360° duurzame benadering. Specialiteiten omvatten een verrassingsproeverijmenu (menu uniek), 3/4/5 Momenten proeverijmenu's, groentegerichte gerechten van tuin naar bord, seizoensgebonden vis- en vleesgerechten, en wijn en niet-alcoholische combinaties. Het restaurant biedt ook lunchformules en kan gerechten aanpassen voor allergieën en dieetbeperkingen, mits dit bij de reservering wordt aangegeven.