Au Bistronome

Sinds mei 2013 heeft Au Bistronome een grillconcept in La Ferté-Bernard, Sarthe, waar seizoensgebonden, gezonde gerechten worden aangeboden. De keuken is opgebouwd rond houtskoolgrillen dat zichtbaar is in de eetzaal, en het menu balanceert moderne bistrotradities met royale, eenvoudige bereidingen. Het restaurant wordt sinds 2016 erkend door de Michelin Gids, en heeft bepaalde gerechten onmiskenbaar gemaakt, zoals Bretoense kreeft ravioli en op een schoorsteen gegrilde kalfszwezerik. Het team werkt dagelijks aan het ontdekken van nieuwe smaken en technieken om maaltijden onvergetelijk te maken, en het huis stelt wijn-spijscombinaties samen uit Franse wijnregio's om de gerechten aan te vullen. Au Bistronome biedt traiteur diensten en bedrijfsmaaltijdschalen aan, werkt samen met verschillende opmerkelijke lokale venues, en biedt het hele jaar door privatisering op afspraak aan. Het interieur is licht met hoge plafonds, ingericht in hedendaagse bistro-stijl, en biedt een intieme, bistronomische sfeer. De keuken legt de nadruk op moderne bistro-koken gericht op seizoensgebonden, gezonde producten en houtskool-gegrilde specialiteiten die direct in de eetzaal worden bereid; de benadering is eenvoudig, genereus en geworteld in de traditie. Specialiteiten omvatten Bretoense kreeft ravioli, op een schoorsteen gegrilde kalfszwezerik, houtskool-gegrilde côte de bœuf, entrecôte gegrild boven houtskool, andouillette gegrild op houtskool, houtskool-gegrilde tonijn en tong.