Au Cœur de la Forêt

Au Cœur de la Forêt ligt in het hart van het Montmorency woud, op enkele minuten van de regio Parijs; Françoise en André Touati runnen het huis al 20 jaar en het is een erkende, opvallende bestemming in de buurt. De langlopende familieonderneming combineert traditionele Franse bereidingen met marktinkopen. Gelegen in een weelderig bos, biedt het een authentieke, gezellige sfeer, een buiten terras en een wisselend natuurlijk decor door de seizoenen heen. Airconditioning is beschikbaar binnen een groene, rustieke setting. 'La cuisine du Marché' leidt een keuken die seizoensgebonden Franse gerechten bereidt van verse ingrediënten, 100% zelfgemaakt ter plaatse; de chef vernieuwt de kaart wekelijks om de beschikbaarheid van de markt weer te geven, met nadruk op respect voor het product, authenticiteit, gezelligheid en kwaliteit. Het restaurant belicht artisanale wijnproducenten als maandelijkse selecties en serveert klassieke regionale gerechten. Specialiteiten zijn onder andere verse foie gras met oude muscat; landelijke terrine en Bellota-ham; gegrilde kleine inktvis op de plancha met langoustine en saffraan-coulis; Schots zalmcarpaccio met fleur de sel en verse venkelremoulade; Landes asperges met vinaigrette, plattelandsbacon en gepocheerd ei; geroosterde snoekbaars uit Normandië met wortelmousseline en dragonboter; kalfsniertjes met veenbessen in een Bourgondische civet-saus en aardappelpuree; en magret van eend uit Vendée gegrild in een kruidenkorst met chanterelle jus.