Au Cœur du Marché

Au Cœur du Marché is gevestigd in de Marché de Rungis als onderdeel van À la Source, waardoor de marktpaviljoens rechtstreeks met de borden worden verbonden. Het concept combineert een gezellige kantine, een intiem verborgen gastronomisch restaurant en een heringerichte foodtruck in een container. Producten worden ter plaatse in Rungis geselecteerd en met zorg getransformeerd: de keuken bouwt voort op dagelijkse aanvoer en seizoensgebonden sourcing. De operatie legt de nadruk op delen en overdracht, verwelkomt gastchefs, producenten en wijnmakers voor masterclasses en evenementen, en serveert ontbijt en brunch voor vroege marktwerkers, een driegangen-marktmenu tijdens de lunch en een exclusievere gastronomische avond. De locatie bestaat uit drie complementaire ruimtes: een vriendelijke gemeenschappelijke kantine, een discrete privé-eetruimte voor intieme onderdompeling en een omgebouwde container foodtruck. De sfeer is warm, gezellig en marktgericht, gefocust op het product; zitplaatsen en specifieke ontwerpelementen worden niet vermeld. De kookkunst richt zich op hedendaagse, marktgedreven gerechten die variëren met de aanvoer en seizoenen, met respect voor herkomst en eenvoud terwijl ze creatief blijven. Het menu verbindt de vijf emblematische markt paviljoens - vlees, zeevruchten, producten, zuivel en bloemen - met het bord. Nicolas Sale leidt het project; voorheen de met sterren bekroonde executive chef van het Ritz Paris, verliet hij het Ritz in 2021 en richtte hij À la Source op om terug te keren naar de basis en om producenten en ambachtslieden te eren. Specialiteiten zijn onder andere het Menu Au Cœur du Marché, een driegangen-marktmenu, Ça coule de Source ontbijt, Petit déjeuner Rungissois (ontbijt met oesters en avocado toast), avocado toast en verse oesters die als onderdeel van de ontbijtoptie worden geserveerd.