Au Fil du Zinc

Au Fil du Zinc is een hedendaags Frans restaurant in het hart van Chablis en zijn wijngaard, gevestigd in een 12e-eeuwse watermolen waarvan de eetzaal is aangekleed in Bourgondische steen en met blootgestelde houten balken. Het huis pleit voor gastronomie en delen, met moderne kooktechnieken en respect voor hoogwaardige, lokaal ingekochte ingrediënten; het is Michelin-geselecteerd en vraagt om informatie over dieetbeperkingen bij reservering. De eetzaal bevindt zich letterlijk boven een bief van de Serein-rivier; gasten kunnen plaatsnemen aan een zinken bar of aan tafels die boven het stromende water onder de vloerdelen zijn geplaatst. De keuken richt zich op moderne Franse gerechten met seizoensgebonden, lokaal ingekochte producten en werkt samen met een breed netwerk van lokale leveranciers — boerderijen; vlees- en gevogelteleveranciers; aquacultuur- en visleveranciers; markt tuinders; en lokale kaasmakerijen en molenaars — die het team dankt op hun website. Een zorgvuldig samengestelde wijnkaart en wijnen per glas zijn geselecteerd om te harmoniseren met de gerechten. Chef Mathieu Sagardoytho heeft getraind onder Éric Briffard en Éric Fréchon, was chef-kok bij Agapé in Parijs en nam in juni 2020 het restaurant over, waarbij hij de keuken vormgaf terwijl hij de geest ervan behoudt; zijn aanpak, geworteld in de slagerij van de familie en zijn werk met zijn grootmoeder, geeft prioriteit aan geweldige producten en gezelligheid aan tafel. Specialiteiten zijn onder andere het Menu Découverte (zes gangen proeverij), het Menu Déjeuner (vaste driegangenlunch: voorgerecht, hoofdgerecht, dessert), à la carte seizoensgebonden creaties, een proeverijmenu met optionele wijnpairing, en terras aperitieven met uitzicht op de Grands Crus.