Au Moriane

Au Moriane is een fine-dining restaurant in een gerenoveerd huis uit 1693 in de En Neuvice wijk van Luik. Het biedt een Menu Découverte en wisselende lunchformules met optionele wijn- of non-alcoholische combinaties; het team past menu's aan voor dieetwensen en het huis is regionaal erkend (Gault & Millau) en geselecteerd door Michelin. De eetzaal combineert historische architectuur met hedendaagse accenten, omvat een bovenverdieping die kan worden afgehuurd voor evenementen, en de ruimtes zijn volledig geconditioneerd en toegankelijk voor mensen met beperkte mobiliteit. De keuken mengt moderne Franse technieken met Aziatische en Mediterraanse invloeden tot verfijnde proeverijmenu's; de gerechten worden grotendeels intern bereid en veel fruit en groenten komen uit de moestuin van het team "Au Fond des Pans" in Deigné. Chef Sébastien Lambert-Carabin heeft getraind aan het Héliport de Liège, gewerkt in Londen bij Sketch (Pierre Gagnaire), Trinity (Adam Byatt) en The Delaunay, en werd Senior Sous-Chef voordat hij terugkeerde naar Luik om Au Moriane in februari 2020 te openen. Specialiteiten: Menu Découverte; butternut pompoen, bloedsinaasappel, plantaardige XO-saus; vlamgebrande makreel, schorseneer, biet, bot dashi; gegrilde langoustine, schaal sabayon, bacon jam; gevulde lamszadel, polenta, sjalotten; zuurdesem roggebrood, gefermenteerde boters.