Auberge des Matfeux

Auberge des Matfeux is een familiebedrijf gastronomisch restaurant dat in 1962 is opgericht in Arnage, nabij het circuit van de 24 Uur van Le Mans; door vier generaties heen is het huis uitgegroeid tot een moderne, verfijnde tafel. De keuken bevordert seizoensgebonden, lokale en biologische producten via korte toeleveringsketens en bereidt alles "fait maison," inclusief brood dat in-house door de pâtissier van lokale bloem wordt gebakken. Het restaurant is erkend door de Michelin Gids en Gault & Millau, biedt afhaalopties en speciale menu's voor feestdagen en evenementen, en onderhoudt een wijnkelder met meer dan 800 referenties met een in-house sommelier terwijl het traditionele savoir-faire en productkwaliteit hoog in het vaandel heeft staan. De eetzaal is eigentijds, gekarakteriseerd door strakke lijnen en een ingetogen, licht bourgeois décor; de service is aandachtig maar niet opdringerig en de heldere, netjes aangeklede zaal is geschikt voor speciale gelegenheden. De keuken is modern, gastronomisch en productgedreven, waarbij verfijnde technieken worden gecombineerd met een gulzigheidssensibiliteit; menu's volgen de seizoenen en geven de voorkeur aan lokale, biologische en korte-lus ingrediënten, met verschillende vaste proef- en meergangmenu's beschikbaar. Chef Xavier Souffront is opgeleid aan de hotelschool van Dinard, heeft gewerkt in Georges V in Parijs en Le Pressoir in Orléans, en is sinds 2010 Maître-Restaurateur evenals een lid van het Collège Culinaire de France. Specialiteiten zijn onder andere de signature ravioles de langoustines, foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques, sandre élevé en Vendée, paleron de boeuf de la Sarthe en Le chou-fleur et le sarrasin (vegan).