Auberge du XIIème Siècle

Auberge du XIIème Siècle is een met een Michelinster bekroonde herberg in Saché die een sterke regionale identiteit combineert met moderne, seizoensgebonden kookkunst. Het huis legt de nadruk op de lokale terroir en korte toeleveringsketens: microgroenten, pluimvee, groenten, fruit en meel worden betrokken van producenten uit Touraine en de keuken bakt zijn eigen zuurdesem. De menu's veranderen met de seizoenen, benadrukken regionale wijnen uit een goed gevulde Loire kelder en bestaan uit verschillende vaste menu's, waaronder een ontdekkinglunch, een Balzac-menu en een 8-gangen Calder-menu met optionele wijnarrangementen; verkleinde porties zijn beschikbaar voor kinderen. Het restaurant verdiende een ster in de Gids Michelin in 2024 en plaatst verantwoorde, lokaal verankerde inkoop en seizoensgebondenheid centraal. De auberge bevindt zich in een zeer oud vakwerkgebouw van tuffeau-stenen nabij het château van Balzac, met twee eetkamers van verschillende sferen, een binnenplaats terras voor mooi weer en een traditionele Loire kelder onder het huis; de inrichting omvat een eetkamer met een open haard en sporen van oude rotisserie apparatuur. Moderne Franse kookkunst kenmerkt zich door duidelijke, smaakvolle borden en verfijnde sauzen; de chef combineert traditie en hedendaagse techniek om leesbare, goed gebalanceerde gerechten te presenteren met een sterke focus op wijnarrangementen uit de Loire. Sinds september 2020 wordt het restaurant geleid door Kevin Gardien en zijn partner Stéphanie Marques, beiden opgeleid in Tours en ervaren in verschillende met sterren bekroonde huizen, met Kevin als de drijvende kracht in de keuken. Specialiteiten zijn onder andere Truite de Langeais à la flamme (gegrilde forel met shiitaké en Touraine miso), L’oignon en collection (ui-variaties), Langoustines rôties (geroosterde langoustines met minestrone-achtige bouillon), Le bœuf Rouge des Prés à la Wellington (beef Wellington met Chinon-saus), Ris de veau doré (kalfszwezerik met knolselderij en vin jaune), Le petit baba (baba met appel, honing en Cheillé-saffraan) en Soufflé à la noisette (hazelnoot-soufflé met praliné en Loire rum-ijs).