Auberge La Gaillotière

Auberge La Gaillotière is een traditionele herberg en restaurant gelegen in de wijngaarden van Château-Thébaud, geleid door Christèle en Benoît, die de regio al meer dan 20 jaar waarderen; het huis heeft sinds 2011 een Michelin Guide Bib Gourmand. De keuken werkt met seizoensgebonden lokale leveranciers — marktgroenten, biologische kruiden van een naburige producent, geiten- en koeienkaas van nabijgelegen boerderijen — en biedt Val de Loire-wijnen en biologische bieren aan; de auberge verbouwt zijn eigen kruiden, perst zijn eigen appelsap en bakt zijn brood met meel van een lokale molen. Het menu varieert van lunchformules doordeweeks en een dagelijks menu tot meer-gangen setmenu's en een bijzonder schaaldiemenu, met duidelijke vegetarische en veganistische opties; het team produceert veel artikelen in eigen huis (terrine van eendenfoie gras, broden, confituren, taarten), biedt afhaalmaaltijden en voorbereide producten aan en organiseert af en toe buffetten, zoals een zoet-zout brunch op reservering, en het huis biedt twee gîtes op het terrein voor overnachtingen in de wijngaard. Een warme, gezellige ruimte dicht bij de natuur, het terrein omvat boomgaarden, wijngaarden, een moestuin en dieren; blootgestelde steen, hout en staal zorgen voor uitzichten over de wijngaarden voor een rustieke maar verfijnde sfeer. De keuken is traditioneel Frans met een terroyraandacht, seizoensgebonden en verantwoordelijke benadering; de gerechten zijn grotendeels huisgemaakt en de menu’s volgen marktaanbod en seizoensgebonden producten. Specialiteiten omvatten tuna tataki met geroosterde pinda's en saté-sesamsaus; huisgemaakte terrine van eendenfoie gras; spies met sint-jakobsschelpen (Saint-Jacques); rundvlees ‘araignée’ casserole met dragonroom en pruimen; filet van rundvlees (van Maulévrier) met groene peper; en ris de veau in morel-creme.