Audax

Audax is een progressief restaurant met Madeiraanse keuken, gelegen in Funchal, Portugal, dat de culinaire traditie van Madeira eert en herinterpreteert door middel van gedurfde, creatieve expressie. Het menu mengt zee- en landsmaken met verse, lokale en seizoensgebonden ingrediënten om gerechten te creëren die Madeira's terroir en erfgoed illustreren met een verfijnde, eigentijdse benadering. Signatuurgerechten zijn onder andere gegrilde kustvis met broccoli, erva-caninha nage en Oscietra-kaviaar, evenals veganistische miso-gegratineerde aubergine met zwarte truffel. Het minimalistische, intieme interieur maakt gebruik van natuurlijke tinten om de aandacht op de gerechten te vestigen en om mindful dineren te bevorderen. Deze sfeer vult de zintuiglijke reis aan die geïnspireerd is door de natuurlijke ritmes en seizoenen van Madeira. Chef César Vieira leidt de keuken met een visie die geheugen, technische vaardigheid en intuïtie combineert, werkend onder een filosofie van nulverspilling en duurzaamheid. Een door een sommelier samengestelde wijnlijst benadrukt Madeirawijnen en Portugese terroir, met doordachte combinaties die de ervaring verrijken. Audax wordt erkend in de Michelin-gids en heeft een Sol gewonnen in de Repsol-gids 2026, wat zijn toewijding aan kwaliteit en innovatie weerspiegelt.