Aulis

Aulis London heropende in het voorjaar van 2023 met een vernieuwde uitstraling en extra zitplaatsen. Het kreeg zijn eerste Michelinster in de Michelin-gids voor het VK en Noord-Ierland van 2024 en de zaak verkoopt waardebonnen en speciale wijnproeverijen, met nadruk op nauwe herkomst. Een intieme chef's table met twaalf plaatsen, verborgen in St Anne's Court in Soho, Aulis beschikt over een gezellige lounge voor voorafgaand aan het diner en een ruimte die ontworpen is om ontspannen en conversatiegericht te zijn. Het dinerformat is opzettelijk exclusief om culinaire discussie aan te wakkeren en de algehele ervaring is interactief. Het menu weerspiegelt Simon Rogan's kenmerkende farm-to-fork-ethos, met ingrediënten die voornamelijk afkomstig zijn van zijn boerderij in het Lake District, Our Farm. Aulis serveert een creatief, hedendaags Brits meer-gangen proeverijmenu dat de nadruk legt op seizoensgebonden Britse ingrediënten en biedt ervaringsgerichte kooktechnieken aan tafel, waarbij een reeks gerechten wordt bereid en op elk moment wordt uitgelegd; optionele curatoren wijn- en drankcombinaties vullen de voortgang aan. De keuken staat onder leiding van executive chef Oli Marlow en hoofdchef Charlie Tayler. Specialiteiten zijn onder andere Orkney-schelpen met ananasweegbree-jelly, Herdwick-lam uit Cumbria, rauw Belted Galloway-rundvlees in kolenolie en zeewiercustard met rundspieren.