AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

AURA van Alexander Herrmann & Tobias Bätz is een creatief, modern gastronomisch restaurant dat is gebouwd rondom de filosofie #grenzenloseHEIMAT, waarbij regionaliteit als een dagelijkse verplichting wordt behandeld. De keuken haalt ingrediënten van meer dan 70 lokale producenten en boeren en werkt samen met hen om grondstoffen verder te ontwikkelen. Veel producten worden verwerkt, verfijnd en geconserveerd in het Future Lab ANIMA van het restaurant. Het culinaire team staat onder leiding van Executive Chef Tobias Bätz naast Alexander Herrmann en Foodscout Joshi Osswald, en het restaurant is onderscheiden met de Groene Michelin Ster 2025, plus onderscheidingen zoals KRUG Ambassade status en plaatsen in nationale prijzen. Het restaurant biedt hoog aromatische, innovatieve gastronomische gerechten die zijn geworteld in regionale Frankische ingrediënten en aangedreven worden door seizoensgebonden proeverijen. Technische conserverings- en verbeteringsmethoden uit het Future Lab ANIMA — fermentatie, drogen, rijping, inmaken en roken — zijn integraal onderdeel van de kook- en menu filosofie. Tobias Bätz is Executive Chef. Specialiteiten zijn onder andere een 7-gangen #grenzenloseHEIMAT proeverij menu; creaties uit het Future Lab ANIMA (gefermenteerde, gedroogde, gerookte, rijpe producten); exclusief regionale wijnpairings; seizoensgebonden, gezamenlijk ontwikkelde menu’s; en een Achter-de-Schermen rondleiding met proeverijen.