Aux Pesked

Aux Pesked is een op zeevruchten gerichte, met een Michelinster bekroonde restaurant in Saint-Brieuc dat een "aquatische en plantaardige" keuken serveert, waarbij de nadruk ligt op de Baai van Saint-Brieuc. De filosofie van het huis is locavore en eco-verantwoordelijk: seizoensgebonden menu's, dankzij producenten en ambachtslieden, twee Ecotable-macarons en een Michelinster sinds 2005. Gault & Millau onderscheidingen omvatten Table Remarquable en trofeeën voor Naturalité 2017, Techniques d’excellence 2025. Het biedt proeverijmenu's en vaste prijsmenu's, inclusief opties voor kreeft en sint-jakobsschelpen; het team zorgt voor wijnsuggesties en vraagt gasten om dieetwensen van tevoren door te geven. Praktische voorzieningen zijn onder andere privé-parking met elektrische opladers en directe banden met lokale vissers, telers en ambachtslieden. Gepersonaliseerde hedendaagse decoraties en een panoramisch terras bieden uitzicht op de groene vallei van de Gouët, wat een ontspannen en toegankelijke sfeer creëert. De keuken concentreert zich op vis en schaaldieren met seizoensgebonden lokale groenten, en combineert precieze klassieke technieken, jodiumpachtige smaken en verfijnde sauzen en specerijen. De keuken doet vergeten groentesmaken herleven; wilde ormeaux worden drie dagen gemasseerd voor een perfecte textuur. Chef Mathieu Aumont leidt het huis; een autodidact geboren in Brest in 1972 en opgeleid aan de École hôtelière de Dinard (BTS), hij en Sophie Aumont heten gasten welkom sinds 2002. Specialiteiten: Coquilles Saint-Jacques de la Baie; Ormeaux sauvages massés trois jours; Homard Breton servi en plusieurs services; Fruits de mer cuisinés; Légumes locaux et oubliés.