Aux Terrasses

Aux Terrasses is een boutique 4-sterrenhotel en een Michelin-sterren gastronomisch restaurant in het centrum van Tournus, Bourgondië, waar hedendaags design samengaat met een gerenommeerde fine dining ervaring. De boutique en kelder van de accommodatie vormen een opvallende bestemming waar design, terroir en een inventieve gastronomische benadering samenkomen. De eetzaal en hotelruimtes maken gebruik van edele grondstoffen — blootgestelde stenen, staal, hout en grote raampartijen — om een warme, sobere en gezellige sfeer te creëren met minimalistische, designgerichte meubels en keramisch servies. Sommige suites beschikken over terrassen en de accommodatie omvat een tuin binnenplaats. De keuken is creatief, modern en duurzaam, geworteld in het Bourgondische terroir, maar ook open voor wereldwijde invloeden. De menu's volgen de dagelijkse aanvoer en seizoensgebonden producten die persoonlijk door de chef zijn geselecteerd, en de brigade werkt samen met lokale producenten om regionale recepten te combineren met verfijnde, verrassende combinaties en nauwkeurige kooktechnieken. Jean-Michel Carrette werd opgeleid aan de hotelschool in Poligny en werkte onder andere bij La Tour Rose en Maison Troisgros. In 2005 nam hij het familiebedrijf over, behield de Michelin-sterren-erfenis en de familie Carrette heeft voor het eerst een étoile verdiend in 1999; het huis blijft in familiebeheer. Specialiteiten omvatten creatieve, seizoensgebonden degustatiemenu's, gerechten geworteld in Bourgondische producten, bereidingen van zoetwatervissen en escargots. De wijnkelder, samengesteld door de chef en sommelier, biedt een zeer ruime selectie van bio- en biodynamische flessen en uitgebreide natuurlijke wijncombinaties.