AVERY

Avery in Edinburgh is het project van Chef Rodney Wages, vernoemd ter ere van de Amerikaanse moderne schilder Milton Avery. Rodney heeft gestudeerd aan The French Laundry, geholpen bij het openen van Benu en gewerkt bij Saison en Atelier Crenn voordat hij de pop-up RTB omvormde tot Avery Restaurant in San Francisco, waar hij in 2021 een Michelinster won. Voor Avery Edinburgh richt hij zich op Schotse producten, vlees en zeevruchten en put hij uit langdurige relaties met producenten, waaronder de boer die veel van zijn restaurant in San Francisco van producten voorziet. Het lidmaatschapsmodel van het restaurant biedt huisrekeningtegoeden, conciërge privé-reserveringen, uitnodigingen voor speciale evenementen en de mogelijkheid om te kopen uit de voorraad en kelder. Avery bevindt zich in de historische wijk Stockbridge in Edinburgh en streeft naar een levendige, elegante sfeer in plaats van een stille eetkamer. De eetruimte benadrukt elegante eenvoud en biedt service-stijl zitplaatsen. De keuken streeft naar elegante eenvoud, ondersteund door serieuze techniek om lagen van smaak te creëren. Het drankprogramma legt de nadruk op zeldzame sake en boutique Champagne, met cocktails die gebruikmaken van uitzonderlijke Schotse en Japanse sterke dranken, handgemaakte niet-alcoholische cocktails en een kelder die is samengesteld voor het ontdekken van wijnen, sakes en fermentatietechnieken. Rodney Wages is Chef. Specialiteiten zijn onder andere wilde Schotse makreel, houtsnip haggis, tortellini in brodo, hert en kaviaar.