Axiote Cocina de Mexico

Axiote Cocina de México is een eigentijds Mexicaans restaurant in Playa del Carmen dat traditionele recepten en alledaagse smaken combineert met innovatieve culinaire technieken. Het menu legt de nadruk op authentieke regionale ingrediënten uit het zuidoosten van Mexico, met name die geïnspireerd zijn op het gastronomisch erfgoed van de Maya, waaronder elementen uit de lokale natte jungle en de kristalheldere zee. Opgericht in september 2014 door Chef Xavier Pérez Stone, weerspiegelt het restaurant zijn achtergrond van de Escuela Panamericana de Hotelería en zijn ervaring in beroemde keukens. Chef Pérez Stone, winnaar van Beste Kok van Mexico 2012 en Iron Chef Canada 2014, leidt de keuken om speelse maar verfijnde gerechten te leveren die nieuwe texturen en smaken in balans brengen met authenticiteit. Axiote heeft gedurende elf opeenvolgende jaren erkenning gekregen in de Guía México Gastronómico als een van de top 120 tot 250 restaurants van het land en heeft de Michelin Bib Gourmand onderscheiding voor 2024 en 2025. Het restaurant is ook een oprichter van de duurzame visserijbeweging "Pesca con Futuro," die inheemse producenten ondersteunt om het culinaire erfgoed van Mexico te verhogen.