Azimut

AZIMUT wordt geleid door een duo: Manon, een sommelier die zich richt op de natuur, wijnstokken en biodiversiteit, en Corentin, een kok opgeleid in de haute cuisine die de smaak van producten en producenten verdedigt; hun complementaire vaardigheden vormen de filosofie van het restaurant. AZIMUT staat vermeld in de Michelin Gids (Geselecteerd). Het team biedt advies aan horecabedrijven: menucreatie, ontwerp van drankenlijsten en operationeel advies. Een "cave à manger" wijnbar in het centrum van Annonay in de Ardèche Verte, AZIMUT presenteert een gezellige, kelderachtige eetervaring gericht op wijn en seizoensgebonden gerechten. De keuken is levendig, seizoensgebonden en lokaal met een locavore benadering; gerechten accentueren de smaak van producten en vertrouwen op korte toeleveringsketens en lokale producenten. De chef, opgeleid in de haute gastronomie, werkt nauw samen met de sommelier om gerechten te combineren met gezonde wijnen. Specialiteiten zijn huisgemaakte seizoensgebonden gerechten die bedoeld zijn om te combineren met brood en sauzen; een drankprogramma van gezonde wijnen van hier en elders en een zorgvuldig samengestelde drankenlijst (PDF beschikbaar); geselecteerde natuurlijke en regionale wijnen; een vegetarische optie; een kindermenu (tot 12 jaar: hoofdgerecht + dessert, afhankelijk van beschikbaarheid). De producten worden lokaal ingekocht en zijn vaak biologisch.