Bacôve

Bacôve is een gastronomisch restaurant gelegen in Saint-Omer in het Pas-de-Calais. De naam Bacôve doet denken aan de traditionele boten die de moeraskanalen van Saint-Omer bevaren en drukt de diepgewortelde verbinding van het restaurant met deze door mensen vormgegeven landschappen en hun lokale terroir uit. De keuken volgt het ritme van de vier seizoenen: de menu's worden week na week samengesteld in strikte overeenstemming met wat het terroir biedt, en het team benadrukt regionale productie voor items zoals sap. Het restaurant opende als een nieuw gastronomisch adres op 8 december en is bekroond met één Michelinster. De eetzaal biedt een door de natuur geïnspireerde, kalmerende sfeer die de moeraskanalen oproept: een palet van groentinten, houten meubels en gedimd licht creëren een serene, rustgevende omgeving. De keuken is modern en productgericht, opgebouwd rond seizoensgebonden inkoop en inspiratie uit het terroir, met verfijnde combinaties van land en zee en desserts die nostalgische familierecepten opnieuw tot leven brengen. Camille Delcroix (Chef) leidt het huis samen met zijn vrouw Carla; Camille legt bijzondere nadruk op desserts geïnspireerd door de grootmoeders uit het Noorden. Specialiteiten zijn onder andere tarte au sucre, yaourt maison met knapperige cassonade, gaufre bruxelloise met bietconfituur, terre et mer-gerechten en seizoensgebonden menu's zoals Menu Bacôve, Menu Escute en Le Baudequin du Marais.