Baillotte

Baillotte is een Frans gastronomisch restaurant met Japanse invloeden in het hart van Saint-Germain-des-Prés. Het biedt lunch en diner aan, met vaste lunchformules en een à la carte avondservice. Het restaurant is erkend in de Michelin Gids als SELECTED. Het interieur is volledig gebouwd van natuurlijke materialen — kalk, aardewerk, graniet, massief hout en leer — wat een warme, verfijnde omgeving creëert, en de locatie beschikt over een terras. De keuken presenteert een gezonde, hedendaagse Franse gastronomie met Japanse invloeden, opgebouwd uit verse, huisgemaakte bereidingen met producten uit lokale terroirs, wilde kustvis en goed gefokte Franse vleeswaren; het team benadrukt eenvoud, kwaliteitswaarbij en hedendaagse presentatie. Thomas Legrand, de sommelier, stelt een exclusief assortiment natuurwijnen, biodynamische en biologische wijnen voor. Chef Satoshi Amitsu (Georges Blanc) leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere Tataki van chinchard jaune; Encornet & lard de Colonnata; Asperge blanche du Val de Loire; Pâté en croûte met eend & foie gras; Caillette de pigeon; en Oeuf parfait bio & gnocchi.