Bairoz

Bairoz is een modern restaurant in Nantes, gedreven door de markt en gerund door Estelle en Jérôme, die culinaire en patisserie-expertise combineren voor een verfijnde maar toegankelijke eetervaring. De menu's worden vernieuwd om het seizoensgebonden cyclus en de beschikbaarheid van producten te respecteren, en het team legt de nadruk op verse, geselecteerde, hoogwaardige regionale en seizoensgebonden ingrediënten. Estelle heeft kookkunst gestudeerd en begon haar professionele carrière in haar geboorteregio nabij Saint-Brieuc, met een nieuwsgierigheid naar sterrengastronomie; Jérôme is opgeleid tot pâtissier-chocolatier en begon zijn carrière bij Relais & Dessert van een bekend badplaats. Het restaurant wordt erkend in lokale gidsen, waaronder een vermelding in de Pur Beurre-gids, en is SELECTED door de Michelin-gids voor zijn moderne keuken. De keuken praktiseert marktrendement, moderne Franse kookkunst, met een marktmenu voor de middag en een gastronomische proeverij voor de avond. Ze werken nauw samen met lokale producenten en de wijnlijst benadrukt wijnmakers uit de Loire-vallei. Estelle Méheust heeft toezicht over de keuken en de eetzaal. Specialiteiten zijn onder andere een marktlunch met opties voor een voorgerecht/gerecht/dessert, Menu Découverte - een viergangendiner in de avond, en Menu Bairoz - een zescoursendiner in de avond.