Bassud

Bassud opende eind 2017 in het centrum van Torhout en positioneert zich als ambachtelijke gastronomie in West-Vlaanderen. Chef Jan leidt de keuken en geeft prioriteit aan lokale inkoop: Skrei, Zeelandmosselen en kalfsvlees uit Schore. Het team omschrijft de keuken als ambachtelijk gastronomisch, maar zeer toegankelijk; de service wordt geleid door Michèlle, die advies geeft over wijn-spijscombinaties. Bassud trok de aandacht van Jong Keukengeweld, verdiende 14/20 van Gault&Millau en werd de eerste vermelding in de Michelin Gids van Torhout; het legt de nadruk op hoge standaarden en een topervaring boven prijzen. De eetkamer is gezellig en geschikt voor romantische diners, zakelijke lunches en gezinsbijeenkomsten. Het biedt meerdere formaten: een zakelijke lunch, meer gangen diners en de kleine privéruimte Petit Bassud met uitzicht op het terras voor intieme bijeenkomsten. De keuken is hedendaags, marktgericht en seizoensgebonden, gepresenteerd als pure, lokale ambachtelijke gastronomie. Technieken omvatten houtskool en fermentatie om unieke smaakcombinaties te creëren. Dieppe-schelp met pastinaak, Ibérico Bellota en macadamia; Skrei met puntkool, zoute kruiden en beurre blanc; Zeelandmossel met mosterd, prei, shiitake en dragon. Kalfslende uit Schore met salie, cantharellen, salsify en witloof; gekarameliseerde chocolade met butternutpompoen, duindoorn en karamelijs.