bi:braud

bi:braud is een Michelin-sterrenrestaurant in Ulm, geleid door Alina Meissner-Bebrout, een chef-onderneemster die het huis in 2014 opende en in 2023 haar Michelinster verdiende. Ze trainde in een Michelinrestaurant in de Allgäu, werkte bij Aqua by Sven Elverfeld en in keukens van berg- en boetiekhotels, en heeft erkenning gekregen van Gault&Millau, Falstaff en andere gidsen. Alina vestigde een gezamenlijke keukenleiding met Tim Ostertag, wiens ervaring onder meer Hotel Vier Jahreszeiten München, Quay in Sydney en Frantzén in Stockholm omvat. Het huis presenteert een uitgebreide, zorgvuldig samengestelde wijnlijst, beheerd door sommelier Holger Baier (Weinakademiker) en Justin Sekic, met meer dan 300 handgemaakte, natuurlijke en gefocuste selectie uit de Oude Wereld. Een team van ongeveer 40 medewerkers ondersteunt de operaties terwijl het bedrijf uitbreidt naar gastvrijheidsprojecten, waaronder het 15-kamers ontwerphotel Maison Meissner dat gepland staat voor opening in 2026. Het restaurant behoudt een ontspannen fine-dining sfeer die zich richt op warmte en gastvrijheid, zodat gasten zich vanaf het eerste moment comfortabel voelen. De zitplaatsen zijn georganiseerd in twee avondzittingen om de serviceflow te waarborgen. De keuken combineert Swabische en Franse invloeden, prioriteert regionale, seizoensgebonden ingrediënten boven luxeproducten en probeert herinneringen en emoties op te roepen in plaats van strikte concepten te volgen. Bekende smaken verschijnen naast verfijnde seizoensgebonden bereidingen, met traditionele Buchteln en pasta onder de huisuitdrukkingen. Alina Meissner-Bebrout fungeert als chef-kok. Specialiteiten zijn onder andere Buchteln (traditionele zoete dumplings), pasta gerechten geïnspireerd door Italiaanse reisherinneringen en een vegetarisch menu (beschikbaar). Het huis biedt een uitgebreide selectie van natuurlijke en Oude Wereldwijnen.