Bistro Saint-Jean

Bistro Saint-Jean dateert uit 1998. De chef heeft zijn opleiding genoten bij Jacques Maximin, Guy Savoy, Bernard Loiseau en Alain Ducasse en komt uit een familie van patisserie- en chocoladeurs. Het presenteert een bistro-concept; de chef geeft prioriteit aan respect voor ingrediënten, seizoensgebonden inkoop en zorgvuldige uitvoering om verfijnde gerechten te produceren. Het huis is geselecteerd door de Michelin Gids, heeft 13,5/20, twee koksmutsen van Gault&Millau; de chef heeft de Gault&Millau Young Talent-prijs voor Lorraine (2009) ontvangen; de filosofie van het restaurant vermengt verantwoord, marktgericht inkopen met visueel opvallende presentaties. Gevestigd in een omgebouwde voormalige kruidenier, is de eetzaal kleurrijk, modern en elegant, en biedt het een warme en comfortabele bistro-omgeving. De keuken serveert marktdreven Franse bistrokeuken: dagelijks vernieuwde borden die de nadruk leggen op productrespect, seizoensgebonden inkoop en verfijnde techniek binnen een vaste keuze menu van drie voorgerechten, drie hoofgerechten en drie desserts. Jean-Christophe Cordel is de chef. Specialiteiten zijn onder andere confit varkensbuik met braadjus en kleine uien; 64°C perfecte ei met zeevruchten en bouillabaissejus; étuvé snoekbaars met babygroenten en emulsie; zeldzame biefstuk met room van morellen en pleuroten; praliné en chocolade knapperig dessert met ganache en crème anglaise; foie gras.