Bistrot Instinct

Bistrot Instinct in het Haut-Marais van Parijs opende in 2019; opgericht door vrienden om een plek te creëren voor het delen van verfijnde maar genereuze gerechten, streeft het team ernaar die sfeer bij elke service te reproduceren. Het restaurant is geselecteerd door de Michelin Gids en heeft onderscheidingen van de Guide Michelin en het Collège Culinaire de France. Een open keuken biedt uitzicht op het kookgebied in een gezellige, warme en ontspannen bistro voor conviviale momenten met vrienden. Bistronomische Franse cuisine concentreert zich op huisgemaakte seizoensgebonden gerechten met kleurrijke presentatie en genereuze smaken; de wekelijks wisselende lunchmenu's, het wintersetmenu en het seizoensgebonden proeverijmenu bevatten vegetarische opties en maaltijd-en-drank combinaties. Gerechten gaan goed samen met signature cocktails van Simon Martel en een wijnlijst die exclusief bestaat uit Franse wijnen, gekozen voor milieuvriendelijkheid, met ondersteuning van een sterk cocktailprogramma en toewijding aan seizoensgebonden, zorgvuldig ingekocht vintage. Maximilian Wollek is chef-partner, die de keuken leidt; opgeleid in opmerkelijke huizen en een verfijnde maar gul benadering practiserend. Specialiteiten: Oeuf Parfait met Japanse makreel; Noix de Saint-Jacques met kreeft-hollandaise en spelt risotto; 34-uurs confit van varkensbuik; Gnocchi met biet en Bleu d'Auvergne; Tempura bloemkool met vanille en kurkuma.