Bistrot le Héron

Bistrot le Héron is het informele bistro-concept van Moulin de Cambelong. De Roussey's verplaatsten hun project in 2023 naar Moulin de Cambelong na carrières in tophuizen; Thomas heeft bij Sébastien Bras en Pierre Gagnaire getraind. Het team werkt samen met meer dan 60 lokale producenten om groenten, vlees, vis, zuivel en andere ingrediënten te verzamelen, met de nadruk op seizoensgebondenheid, terroir en respectvolle technieken om de producten te benadrukken in plaats van ze te verdoezelen. Een warm, gezellig bistro aan de rivier neemt een gerestaureerde molen uit de 17e eeuw in, met terrassen en loungegebieden aan het water. De sfeer is ontspannen, natuurlijk en intiem, met buitenzitplaatsen die uitzicht bieden op de Dourdou. De keuken serveert authentieke, genereuze gerechten van lokale Aveyron-producten, waarbij de nadruk ligt op eenvoud en versheid. De op ingrediënten gebaseerde kookkunst past zich dagelijks aan de aankomsten van de markt en producenten aan. Émilie Roussey (Cheffe) heeft getraind in Souillac en Nice en heeft gewerkt in Saint-Jean-Cap-Ferrat, Saint-Tropez en bij Ducasse in Parijs; zij runt samen de met een Michelinster bekroonde restaurant E&T op de locatie. Specialiteiten zijn onder meer gerechten die zijn geïnspireerd op Aveyron-producten, seizoensgebonden groentegerechten, genereuze bistro-borden en een seizoensgebonden menu op het terras aan de rivier; de goede waarde van de bistro-gerechten werd in 2026 bekroond met een Bib Gourmand.