Bohème

Bohème is een Mediterraans restaurant in Mougins dat een dag-tot-dag, seizoensgebonden benadering van koken hanteert, waarbij producten en de ritmes van de natuur het menu bepalen. Het team koppelt een ethische betrokkenheid bij de lokale terroir aan een convivialere, familystijl eetfilosofie en streeft naar transparantie met producenten en ambachtelijke leveranciers. Het huis benadrukt erfgoed en regionale waarden om gerechten te creëren die traditie en creativiteit combineren en af en toe gastronomische en fusion-invloeden incorporeren. De ruimte is elegant heringericht door Chloé Genter met edele, tastbare materialen en overvloedig hout, en biedt uitzicht op de Middellandse Zee en de Préalpes. Het keukenteam bestaat uit een Azuriaanse chef die technische vaardigheden heeft ontwikkeld in opmerkelijke etablissementen in Cannes, een patissier die is opgeleid in de Lyonnaise traditie met ervaring in sterrenhuizen, en een wereldreizende chef die een fusiongevoeligheid naar Mougins heeft gebracht. Bohème is geselecteerd door de Michelin-gids en presenteert een gefocuste wijnlijst samengesteld met vignerons en sommeliers om de seizoensgebonden keuken te begeleiden. Het huis biedt een intieme, warme ruimte die wordt gedomineerd door hout en natuurlijke texturen, met zomer tuinen en fonteinen en een binnen "cocoon" voor winteravonden. Er is een speciale fumoir en een gezellige salon voor rustige momenten. De keuken is seizoensgebonden Mediterraans gepresenteerd op een convivialere, familiegerichte manier en is geworteld in terroir en ambachtelijke sourcing. Technieken variëren van het maken van klassieke sauzen tot precieze hedendaagse voorbereidingen, met af en toe fusioninvloeden. Specialiteiten zijn onder andere de Haché Riviera gourmetburger met foie gras; dagverse vis geroosterd met zwarte knoflook en pastinaakroom; bereidingen van wortelgroenten zoals topinambour en tuber celeriac; en huisgemaakte sauzen en saucier-creaties.