Brasserie Brunet

Brasserie Brunet, opgericht in 2018 door chef-kok Laurent Petit en zijn vrouw Martine, is een brasserie in het stadscentrum van Annecy, gelegen tussen het station van Annecy en de oude stad. De keuken richt zich op eenvoudige, genereuze gerechten geïnspireerd op natuurlijke producten en de vaardigheden van lokale producenten en werkt uitsluitend met korte aanvoerketens. De ecoresponsabele aanpak van het restaurant heeft in januari 2024 de maximale driebladige Ecotable-beoordeling verdiend en een Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelin Gids. De service is eenvoudig en gastvrij, en het team verwelkomt gasten voor een ontspannen lunch en diner. De keuken past de traditionele Franse brasseriekeuken toe met een menu dat evolueert met de seizoenen en dagelijkse levering van lokale boeren, vissers en telers. De technieken richten zich op het gebruik en de transformatie van hele producten - botten, schillen, wortels en restafval worden omgevormd tot bouillons, sauzen, crisps en geconcentreerde jus - om de smaak te maximaliseren en de verspilling te minimaliseren. Chef Nicolas Guignard heeft in 2021 samengewerkt met Martine en Laurent na tien jaar naast de Petit-keuken te hebben gewerkt, samen met Pauline Lemettre die de eetzaal runt, om een genereuze, conviviale culinaire identiteit te ontwikkelen die geworteld is in traditie. Specialiteiten zijn onder andere een warme chocoladetartlet met cacaonibs-ijs, maïschurros met romige polenta, bouillabaisse van meerval, een Hoog-Savooise wildplank en een gekarameliseerde halve varkenskop.