Brasserie Campion

Geopend in 2024 op 32 rue Lepelletier in Lille, de Brasserie Campion is de eerste vestiging van de Nouvelle Garde buiten de regio Parijs. Genesteld tussen twee traditionele gebouwen in het noorden, belichaamt het een huis van plezier en een genereuze gastronomie die het lokale terroir harmoniseert met de identiteit en geschiedenis van de groep Nouvelle Garde. Het restaurant is sterk betrokken bij seizoensgebondenheid en serveert nooit producten die niet in het seizoen zijn, zoals tomaten in de winter, met menu's die evolueren met de seizoenen. De keuken werkt met volledig huisgemaakte bereidingen van zorgvuldig geselecteerde rauwe ingrediënten; het team ontvangt hele vleescarcassen, fileert zijn eigen vis en verwerkt groenten van lokale telers bij voorkeur om voedselverspilling te minimaliseren. De inkoopfilosofie van de Brasserie Campion is sterk lokaal en Frans, met het doel om bijna alle producten uit de naburige regio's te verkrijgen ter ondersteuning van het Franse gastronomische erfgoed. Het werkt rechtstreeks samen met vele producenten voor de keuken- en wijnleveringen, waaronder aardappelen, mesclun en charcuterie. De ruimte weerspiegelt de architectonische codes van het noorden en is ontworpen als een discreet stedelijk herberg, met een grote eetzaal onder een glazen plafond waar gasten onder de open lucht dineren. In het hart van deze ruimte bevindt zich een open keuken, het bruisende hart van de brasserie. De keuken mengt de traditie van de Franse brasserie met handtekeninggerechten van de Nouvelle Garde en klassieke specialiteiten uit het noorden van Frankrijk. Met nadruk op seizoensgebonden producten, huisgemaakte bereidingen, lokale inkoop en directe relaties met producenten, legt het menu de nadruk op seizoensgebonden Franse gastronomie in 100% huisgemaakte vorm, evenals de klassiekers uit het noorden van Frankrijk.