Brasserie Cuvilliés

Brasserie Cuvilliés is een door de Alpen geïnspireerde brasserie binnen Rosewood München, die historisch Beierse karakter mengt met hedendaagse luxe. Het restaurant biedt een moderne interpretatie van klassieke gerechten die vol vertrouwen een eigentijdse uitspraak doet terwijl het duidelijk eer betoont aan Beierse tradities. Het serveert ontbijt, een informele lunch en een verfijnd diner, zeven dagen per week. De culinaire filosofie concentreert zich op een Beiers-Alpenkeuken, gemaakt van de beste ingrediënten en duurzame producten, en weerspiegelt de evoluerende gastronomische scène in München. Het restaurant neemt deel aan het Partners in Provenance-programma van Rosewood, waarbij seizoensgebonden ingekocht wordt bij lokale leveranciers zoals vis uit Aumühle, vlees van Tegyu en Tremmel, brood van Bäckerei Brantner, kaviaar van Kniewas-Austra en biologische eieren van Seepointherhof. De locatie is erkend als SELECTED door de Michelin Gids. De brasserie verenigt historische grandeur met moderne luxe in een ontspannen maar verfijnde setting. Een groot keramisch kunstwerk van de Münchense kunstenaar Angelika Maria Stiegler is het pronkstuk van de eetzaal, en een intieme privé-diningkamer naast het hoofdrestaurant biedt plaats aan maximaal 12 gasten. De keuken levert hedendaagse interpretaties van klassieke Alpen- en Beierse gerechten, met menu's die variëren van ontspannen ontbijt en lunchaanbiedingen tot verfijnde dinercomposities. De gerechten leggen de nadruk op seizoensgebonden, duurzaam verkregen ingrediënten van lokale producenten. Hoofdkok Matthias Brenner, geboren in Augsburg, leidt het keukenteam en is verantwoordelijk voor de dagelijkse operaties; zijn aanpak combineert klassieke technieken, moderne wendingen en traditie. Specialiteiten zijn onder meer Beiers-Alpenkeuken en eigentijdse versies van klassieke gerechten, ontbijtservice, informele lunchaanbiedingen, verfijnde diner menu's en lokale vis uit Aumühle.