Bulle d'Osier

Bulle d'Osier is het intieme gastronomische restaurant van Clos Vauban in Langres; de eetkamer wordt geleid door sommelière Anaïs Bercegeay. Het huis maakt deel uit van het Clos Vauban-project, geïnitieerd door Laurent en Martine Petit, wiens reputatie en overdracht van knowhow de culinaire ambities onderbouwen. De keuken onderhoudt directe relaties met lokale producenten, vissers, jagers en verzamelaars, het wijnprogramma belicht kleine naburige wijnboeren met doordachte combinaties (met of zonder alcohol), en de service is intiem en immersief. Bulle d'Osier heeft een Michelinster. De eetkamer is een kleine, geweven "ode aan osier" gecreëerd door ambachtsman Marion Roffino, ingericht met met leer beklede tafels en dicht bij de keuken, zodat gasten de ballet van de koks kunnen waarnemen; de setting is intiem en stil verfijnd. De keuken is creatief, hedendaags fine dining geworteld in het Haute-Marne-gebied en lokale landbouwproducten; menu's zijn seizoensgebonden, verhalend en gepresenteerd als gestructureerde meerdere gangen proeverij ervaringen die met de seizoenen veranderen en een gedisciplineerde aandacht voor gebied, techniek en gastvrijheid weerspiegelen. Chef Valentin Loison leidt de keuken. Specialiteiten omvatten de 6 Saveurs en 8 Saveurs proeverijmenu's, de La Table du Chef immersieve keukenervaring, bereidingen van Saône-gevangen vis, gerechten opgebouwd met verzamelde weide- en bosingrediënten, dagelijkse oogsten uit de tuin op het terrein, plantextracten en delicate seizoensgebonden intensiteiten, en wild uit het nabijgelegen Parc National des Forêts.