Cal Viva

Cal Viva Taberna Restaurante in Morón de la Frontera, Spanje, opereert volgens een filosofie die seizoensgebonden, marktverse en lokaal ingekochte ingrediënten bevordert. Sinds de opening in november 2018 heeft het een keuken ontwikkeld die traditionele fundamenten combineert met innovatieve fusietechnieken en wereldwijde invloeden, altijd met de focus op smaak en originaliteit. Het restaurant staat vermeld in de Michelin Gids. Leonardo Ramos leidt de keuken en stelt zorgvuldig een wijnkelder samen met meer dan 80 selecties, waarbij hij samenwerkt met chef-kok Teresa Gómez, die meer dan 30 jaar ervaring meebrengt, en de gastheer Julio Domínguez. Het menu toont regionale specialiteiten zoals Iberische presa met verse chips en Padrón-pepers, lokale kalfslende met aardappelen en confit piquillo-pepers, en koud gerookte zwaardvis met wakame en citrus. Tapas zijn onder andere octopus met pittige paprikaparmentier, sobrasada en chorizo-kruimels, evenals huisgemaakte boletus-kroketten met emulsie van Payoyo-kaas en foie micuit met rode wijnreductie. Met de nadruk op verse producten uit het Campiña Sevillana-gebied, benadrukt Cal Viva wilde groenten, asperges, klein wild en peulvruchten, aangevuld met traditionele stoofschotels zoals confit kabeljauw. Deze combinatie biedt gasten een culinaire ervaring die het regionale erfgoed eert, terwijl het moderne creativiteit omarmt.