Calice

Calice is een modern gastronomisch restaurant in het hart van Béziers, dat verfijnde technieken combineert met een toewijding aan de lokale terroir en seizoensgebonden producten. De eetervaring benadrukt nauwe relaties met lokale producenten en een authentieke expressie van regionale smaken. De keuken staat onder leiding van Justine en Stephan, die zowel vleesgerechten als volledig plantaardige gangen presenteren en al het vlees uit Frankrijk betrekken. In maart 2024 bekroond met een Michelinster (vernieuwd in 2025), biedt Calice een on-site Hôtel Particulier, een boutique hotel in een privéstadshuis. De ruimte is warm en huiselijk, betreden via een reeks boogvormige doorgangen. Een centraal triptiek van cement, baksteen en pigment door Jean Denant verankert de eetkamer. Doordacht design en georkestreerde service creëren een intieme gastronomische setting. De moderne Franse gastronomie van Calice is geworteld in de Occitaanse terroir en wordt gepresenteerd als meer-gangen proeverijen met seizoensgebonden ingrediënten. Menu's tonen seizoensgebonden ingrediënten; een speciaal plantaardig menu interpreteert regionale tuinen en het zoeken naar eetbare planten. Specialiteiten zijn onder andere een 7-gangen proeverij, een 5-gangen "Sentiers" proeverij en het plantaardige "Racines" seizoensmenu. De wijnkelder bevat meer dan 800 etiketten, 150 sterke dranken en sommelier-paringen en is een "Opmerkelijke Wijnkelder" volgens de Michelin Gids.